Pintade portugaise au barbecue

Une pintade savoureuse, parfumée et légèrement relevée, inspirée des marinades portugaises. La volaille est marinée longuement dans un mélange d’ail, de paprika, de citron, de romarin et d’huile, ce qui lui apporte une chair tendre et juteuse, avec une peau délicieusement grillée au barbecue.

Ingrédients

•  3 gousses d’ail
•  1 cuillère à table paprika fort
•  1/4 tasse gros sel
•  1 pincée romarin séché
•  4 cuillères à table jus de citron
•  1/2 tasse huile
•  1/2 tasse eau
•  1 pintade de 1.5 kg (3 lbs)
•  sel

Préparation

1. Avec un mortier, pilez ensemble l’ail, le paprika, le gros sel et le romarin.
2. Délayez cette pâte avec le jus de citron, l’huile et l’eau.
3. Coupez la pintade en crapaudine et pratiquez quelques petites incisions dans la chaire.
4. Placez la pintade dans un plat et versez la marinade sur la volaille.
5. Réfrigérez 24 h en retournant de temps en temps.
6. Préchauffez le barbecue à haute température et huilez les grilles.
7. Égouttez la pintade et déposez là, côté peau, sur la grille du bas.
8. Faites griller 12 minutes. Surveillez la cuisson afin que la pintade ne soit pas exposée aux flammes vives.
9. Badigeonnez la pintade avec la marinade tout au long de la cuisson.
10. Retournez côté chair et poursuivez la cuisson 15 minutes.
11. Placez ensuite la pintade sur la grille du haut pendant 30 minutes à cuisson indirecte.

Suggestion Au Gré du Clos

Servir la pintade directement au centre de la table, accompagnée de pommes de terre rôties et de légumes grillés. Un repas convivial qui met vraiment en valeur la saveur authentique de la pintade fermière.